Sus principales maestros fueron Mirta Furioso, Karemia Moreno, Lidia Segni, Graciela Sultanik y Wilhelm Burmann. Egresada del Instituto Superior de Arte del Teatro Colón en 1983, es contratada inmediatamente por la Fundación Teresa Carreño de Venezuela, donde interviene. en diversas producciones.
De regreso a Buenos Aires, accede rápidamente a los roles protagónicos en el Teatro Colón, donde baila con Julio Bocca, Carla Fracci, Ludmila Semeniaka, Ekaterina Maximova y Vladimir Vassiliev.
Desde 1989 y hasta 1996 baila con Julio Bocca presentándose en los festivales y galas más importantes de Europa y participa de la creación del Ballet Argentino, con el que realizan giras por toda Argentina, Europa y América, incluido los Estados Unidos. También es acompañada en una de estas giras por el Ballet Contemporáneo del Teatro General San Martín. En 1996 y 1997 sorprende con sus dotes para el music-hall en La Cassano en el Maipo y Cassano Dancing dos espectáculos en los que además de bailar, canta y actúa y que son galardonados por la prensa local con varios premios ACE. Desde 1998 realiza giras por Europa y América al tiempo que actúa con Julio Bocca y el Ballet Argentino en el Luna Park y en el Teatro Colón. El 31 de Diciembre de 1999 a la medianoche, baila junto a Julio Bocca en el escenario al aire libre montado especialmente en la bahía de Ushuaia en el segmento argentino de El Día del Milenio que Canal 13 transmite en simultáneo con las principales cadenas televisivas del mundo. Protagoniza La Duarte, espectáculo de danza-teatro que se estrena en el teatro Maipo de Buenos Aires y con el que realiza innumerables giras por el interior del país, mientras se prepara para su gira por España e Italia. Reconocidos coreógrafos como Mauricio Wainrot y Alejandro Cervera montan especialmente para ella obras como Sin Tiempo y Diálogo respectivamente.
El vasto repertorio de Eleonora Cassano incluye -entre otras- las siguientes obras: "Romeo y Julieta", “Don Quijote”, "Giselle", "El Lago de los Cisnes", "Other Dances", "El Joven y la Muerte", "Kuarahy", “Carmen” y “Adiós Hermano Cruel”, “La Bayadere”, “Manon”, “Cascanueces”, “La Bella Durmiente”, “Raymonda” , “Tango de burdel, salón y calle” espectáculo estrenado en el Festival de Verona (Teatro Romano) que presenta en gira por innumerables ciudades en el interior de Argentina y países incluyendo Colombia (Festival Iberoamericano de Bogotá) Uruguay (Montevideo y Punta del Este), Paraguay (Asunción), España (Madrid, Granada, Nerja, Barcelona, Coruña), Túnez, Italia (Roma). Eleonora Cassano ha sido distinguida con la Medalla de Plata -Primer Premio Categoría Mujeres- en el Festival de New York (1987), el Premio Gino Tanni (1990) y el Leonard Massine (1991) en Italia y la Fundación Iberoamericana de Danza la eligió en 1990 como la Mejor Bailarina Clásica en Barcelona, España. En el año 2005, es declarada Personalidad Destacada de la Cultura por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires recibiendo la Medalla de Oro del Senado de la Nación. En febrero de 2010 recibe la distinción de Visitante Ilustre de la ciudad de Mar del Plata. Eleonora Cassano, junto a bailarines de los principales cuerpos de ballet del mundo, participó en la función despedida de Julio Bocca, realizada en el Obelisco de Buenos Aires el 22 de diciembre de 2007.
- Ellas (Artista invitado)
- Tango y fuga (Intérprete)
- La Cassano en el Maipo (Actriz)
- Stravaganza sin reglas para el amor (Intérprete)
- Homenaje a Jean François Casanovas - Una Noche De Caviar (Actriz)
- El cascanueces. Despedida de Eleonora Cassano (Intérprete)
- ¡Chapeau! (Bailarina)
- Carmen (Intérprete)
- TANGO de Burdel, Salón y Calle (Bailarina)
- Perfumes (Intérprete)
- Cómo deshacerse del marido (Voz en Off)
- Ballet argentino (Intérprete)
- Estrellas en danza (Bailarina)
- ELEONORA CASSANO y JUAN PABLO LEDO (Bailarina)